8月19日晚9点，工人体育场内，传出如浪涛般的阵阵摇旗呐喊之声。没错！一场华丽的足球对决正在上演——巴西和阿根廷会师半决赛；工体场外，依然灯火通明，食府“紫云轩”、餐吧“Camp侃谱”、咖喱飘香的“Tandoor天都里”……被同样关心着这场“提前的决赛”的球迷们占据着，他们正一边大口地品尝着佳肴，一边拍手称快地与其他食客们酣畅地观看着与赛事同步的投影仪。
从美国来的Robert说，他来北京只为一场比赛，其他时间全部用来“吃、喝、玩、乐”：“我知道，中国有句话意为‘吃最大’（民以食为天）。这次来北京，数不尽的各色餐厅真是让我大开眼界，我甚至可以在普拉纳啤酒坊喝到极为地道的欧洲黄啤和黑啤。现在，我最垂涎的就是‘餐桌上的软黄金’——鲍鱼，希望能在回国前光顾一下耳闻已久的‘阿一鲍鱼’。”
食在紫禁城 恋上奢华中国风
“进北京，逛紫禁城，不享受一把东方大国的奢华食宴，岂不枉此一行？”这是美食评论家程莉最常挂在嘴边儿的一句话。
北京作为数朝皇室立都之地，宫廷菜与王宫贵府私房菜，向来是京味饮食文化最浓的地儿。程莉说，唐有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”的水陆八珍，现在，评价一个吃处，“味”只是其中一个标准，具备“美食、美器、美景、美婢”四美，才是上上食府，而主打宫廷菜的餐厅尤其符合这四美。
“宫廷菜因其‘出身高贵’，在选料上非常严格，口味通常以清、鲜、酥、嫩见长。”程莉首推仿膳饭庄，这家位于北海公园内的仿膳，几乎完全仿照了当年的“御膳房”。“走进这组颇似寺庙的古建筑，迎接你的是门口两位身着清宫服饰的女子，待她们提着旧时灯笼引领你走过曲径通幽的小道后，眼前的石狮、红柱、屋栏和纸糊的木窗，俨然让人进入了清朝内府。在美婢的服侍下、美景的熏陶中，我建议可以先选择炒黄瓜酱、溜鸡脯、荷包里脊、小糖窝头、豌豆黄、肉末烧饼这样的传统小菜来开启味蕾，稍后，再品偿金蝉玉鲍、一品官燕这样的大餐。”
与仿膳饭庄齐名的，还有背靠万寿山的听鹂馆。据说这里是当年慈禧太后赏乐之地，所以用“聆听黄鹂”命名它，并亲手书写了牌匾系。“中国佳肴的滋补功能世界闻名，在这有祝福养生健体的万寿无疆席、象征万事如意的福禄寿喜席、注重营养保健的延年益寿席，只听这名堂就够让食客疏通筋络的。西方有七分熟的牛排，这里也有可以活吃的昆明湖大鲤鱼！”
程莉开玩笑道，做一名猎艳的食游者其实非常“痛苦不堪”，与行万里的路游者不同，当你的味觉贪婪如新地搜罗着下一站，胃肠早已叫苦连天。“其实，在这紫禁城内，还隐匿着御膳饭庄、满汉民宴这样以正宗满汉味为主的食府，他们尤擅兼满、汉、蒙、回各民族烹饪技法的满汉全席。这取三十六天罡、七十二地煞之数，分三天吃完的108式菜点，席间还配有名师伴乐。也许，只能以‘饥肠辘辘’的状态开始，才能彻底消食这顿天上地下无所不包的巨型宴吧。”
当然，与满汉全席齐名的还有海味之首——鲍鱼。北京饭店的谭家厅、“香格里拉”、金茂威斯汀大饭店中餐厅、“阿一鲍鱼”等都是烹饪鲍鱼的绝顶好地儿。
采访中，“威斯汀”中餐总厨何荣还向记者讲了这样一段趣闻：“北京奥运，我作为布什父子的御用大厨，这其实已是我们的二次重逢。在我30年的烹饪经历中，这最让人意外和惊喜。”他说，2002年，他在上海“波特曼”任总厨时，就曾给布什父子做过牛柳豉油皇炒面、片皮鸭（烤鸭）、清蒸东星斑、黑椒牛柳、扬州炒饭和鲍鱼，“没想到，时隔6年，在‘威斯汀’他们又认出我！并指明还要吃当年的牛柳豉油皇炒面。但我更相信，唤醒这记忆的是我留在他们唇齿间的食香。” 市场传讯部经理Amanda说，现在“黑椒牛柳炒面”已被众口更名为“布什炒面”，成了布什绝对的中式私房菜。
提到私房菜，不得不尝的就是深居在大翔凤胡同内的“梅府家宴”，这处百年的贝勒王府可是梅兰芳先生生前的私人食居。程莉说：“这里的鸳鸯鸡粥最受欢迎，梅老当年登台前，是一定要喝上这碗用文火熬制了整整48小时的鸡肉蓉状粥的。”当然，“梅府家宴”对于国内外的票友来说也是绝佳的去处，这深宅大院中，处处雕梁画柱，连洗手间的标识也是精美的工笔画人物。一水儿年过而立的婶婶级服务员，会在餐厅主管用毛笔在宣纸上写下你要的菜名后，给你奉上一道香醇的浓茶。
寻味北京城 猎奇最FUSION的味蕾
“一道好菜，一家好餐厅，可以为你带来五味杂陈的食物，更能帮自己找到从未发现的身体领域。人们喜欢猎奇生活，对事物，也一样。”多年来，程莉得出了深刻 “食感”，“很多的餐厅慢慢尝试Fusion（融合）风味菜品，有的对鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系改良，融进云贵、青藏口味；有的中西合璧，比如，以时尚特色闻名的‘大董烤鸭’更把提拉米苏拌进中餐，
金融街的黄浦会中餐馆，也用法式鹅肝肉末夹烧饼，当做对陕西小吃肉夹馍的西方翻版……”
“在环境上，则用趣味、风俗和行为艺术‘引诱’饕客的食欲，比如四合院里的‘格格府’，在这吃饭，你能恣意跟‘格格们’答题猜谜、赢铜钱，也可以煞有介事地穿上满服在府邸溜达；当代艺术的四大金刚之一方力钧，更把自己玩世泼皮的性子带到他的茶马古道云南餐厅：但凡选择在二层吃饭，裙角飞扬的美女们不经意间就会春光乍现，因为，二层的地板是玻璃做的……”程莉举例。
其实，对于前来工体观赛的游客，寻找这样的餐厅最容易。就在西侧，一眼即可望到在众生夜店中依然清淡的“紫云轩”，风情万种的女主人锦儿，志在将这里的 Fusion菜做成艺术品：名贵的松露汁来到食客桌前燃着火焰，待喝完鲜美的汤，小火也慢慢熄灭，然后再轻轻拿起盘中花苞般的煎饺吃下，而名为“那一年秋天的茄子”则是用木板和树枝盛上……
走出“紫云轩”，东侧即是被京城文化人视为新据点的Camp Club（侃谱），因为在这里可以“越侃越靠谱”。总经理焦爱民亦是电影制片人，他告诉记者，“Camp主打云南菜，但是我不要它‘正宗’，在保留热带特有口感的香菜味上，‘偷偷’加进印尼、泰国、越南、法国的口味更妙。保证菜料原始味的基础上，鸡精和味精能不放就不放”。仔细品尝这里看家的柠檬清蒸鱼、七里飘香牛肉、椰香草虾和哈尼炝香山贝，似乎真有一种酸、甜、苦、辣、咸样样俱全的怪异感。
如此用心，在焦爱民的意识中，饭菜的分量依然只占Camp的50%。“小众文艺电影、‘针’这样的现场乐队演奏、由我亲自挑选的洋酒，还有散落大厅的藤蔓条枝、热带植物，它们是Camp的另外一半。”他甚至大胆用柔软的沙发替代餐椅，“我不怕不翻桌，因为一家餐厅最重要的就是要用餐人留下自己的味觉记忆”。
而作为北京奥运“美国之家”的茉莉餐厅当然是最具明星气质的了，尤其是三层的临水而居的空中花园，在其中品尝一盘蛋清慢烤的深海鳗鱼，不知感觉如何。同样，要在这依山傍水中寻找美味，从安徽搬来的老宅子“有璟阁”、以素食为主充满文学味儿的“荷塘月色”都是很好的选择。
“同样在朝阳区，西藏的‘瓦拉梅朵’和新疆的‘阿凡提’是来中国一定要品尝的味道。”程莉说，在“瓦拉梅朵”吃到的是精神餐，“这里模拟了西藏寺庙墙壁的原始设计，佛手壁画、牵虎图让人心生安宁；牦牛肉、青稞面也好像能洗刷掉沾在胃壁上的腐败油料；而一碗藏红花酸奶或药材熬制的汤下肚，真的就不得不让人产生精神升华的感觉。而在‘阿凡提’，伴着十二木卡姆的乐声和维族姑娘的舞姿，大口喝酒、大口吃肉的原始劲儿就又回来了！至于饱餐后跳上餐桌，全体食客尽情地在舞蹈中摘食房梁上的水果的情景，不亲亲自感受是根本无法想象的。”
环球奥运城 品尝最思乡的异域风味
有人说，每一座奥运城都是世界的缩影。北京也不例外，但凡拥进京城的人可以想到的异域餐厅，在这里一定找得到。
位于三里屯的“一千零一夜”是北京第一家正宗的阿拉伯餐厅，它几乎深入每一个京城饕客的心。与食不厌精的中国饮食相比，阿拉伯的食物绝对粗犷，不少来过这里的人再次回忆起来，除了味道独特的胡木斯酱和奶酪，印象最深得莫过于当一个大老爷们正在毫无顾忌地撕吃烤全羊时，跳着火辣肚皮舞的阿拉伯姑娘，一下子就从沙雕拱门外蹭到了他身边，那无法抗拒的香艳诱惑，真的堪比尼罗河上原汁原味的风情。
一样有着歌舞升平的民族风情餐厅，“大笨象”却真的被俄罗斯人称为吃家乡饭的去处。在部队大院长大的梁平说：“在‘大笨象’里吃煎土豆鱼饼、鱼子面包，喝乌克兰红菜汤，赏俄罗斯乡村乐队的演奏，感受到的是新俄罗斯的风格。如果要感受‘旧俄罗斯’，不如‘我们去老莫吧！’（梁平引用了电影《阳光灿烂的日子》中夏雨的一句台词。）在这不仅也能吃到莫斯科烤鱼、罐焖牛肉和红菜汤，更能从门口‘1954’的字迹中找到中国红色时代的味道。”
谈到红色时代，记者一定要介绍位于东五环白家楼的“红色经典”，单不说这儿的饭菜，看到女战士和工人打扮的服务员就知道，来这里，“怀旧”才是主题。从跟父辈一道的80后、90后，到新奇而充满疑惑的老外，他们无不在用旧版光明日报和拖拉机装饰的环境里，跟着边端菜边指挥食客唱歌的服务员引吭高歌：《东方红》、《三大纪律八项注意》、《山丹丹开花红艳艳》、《高楼万丈平地起》……礼堂式的餐厅沸腾了。
从阿拉伯到俄罗斯，一路前行到欧洲，那就让北京唯一的希腊餐厅“雅典娜”导航吧。星星点点的地中海蓝色是这里的标志，就连吧台后的壁画也是银色的沙滩、飞翔的海鸟，来过这里的人，都会对以牛肉馅、茄子片、奶油、奶酪精心烤制，融奶香、茄香、肉香为一体的希腊茄盒赞不绝口。其实在北京，西洋风味最多的莫过于意大利和法式餐厅，从“浮士德”、“杰斯廷”、“马克西姆”的法餐，到“安妮”、“漫步”、Prego、“迪卡博”的意餐，恐怕真的是一万个人都能从中寻找到属于自己的味道。
四川籍的唐溪告诉记者，她对辣有种病态的迷恋，从滇味的酸辣，到川味的麻辣，一路吃到北京，没想到在建国路上的福客多墨西哥餐厅，让她艳遇南美的热辣。 “是不是南美的辣都能让人体内产生热流？我吃完小玉米饼蘸蕃茄辣酱的Taco，浑身如火烧，却忍不住再吃下一块！”
回到亚洲，这里既有南洋口味的“寒室”、印度风情的“天都里”、泰国来的“蕉叶”，也有让人犹如进入《情人》角色的越南美食厅“NAM NAM”。当然，必须要补充的就是在老派隐泉日本料理、江户前寿司吧风靡北京后，以法式风格制作的Makoto日本料理餐厅新近在华贸大厦诞生。执行总厨 Makoto Ono是在加拿大长大的日本人，他告诉记者，他要的是“法国的灵魂日本的心”：“餐厅正中放置的寿司、炉端烧和天妇罗的料理台，它们在时刻提醒食客这是日式餐厅，但当我为它们盛上佳肴时，所呈现的方式又绝对是法式的。而在套餐中我也如法炮制：前菜是金枪鱼生鱼片配辣油，主食可以选择烤银鳕鱼配芥末酱腌小菜和Tartare tri牛肉，最后的甜品则完全可以用夏季专属的薄荷慕斯配薄荷冰霜点睛了。”
文/张安妮
