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京城八家古董级西餐厅

发布: 2010-2-24 17:01 |  作者: 燕纯纯 罗劲松 |   来源: 北京金融街.com  

  你还记得这些名字吗?老莫、马克西姆、三宝乐、维兰、西单巴西烤肉———

  曾几何时,西餐在大众的眼中高不可攀,色彩神秘。今天,肯德基、麦当劳等洋快餐逐渐拉近西餐与我们的距离。当岁末年初,程红副市长提出将北京打造成独具魅力的世界美食之都时,我们才发现,除了大家所熟知的“老莫”之外,还有一批异域风味的西餐厅早已开京城洋味之先河,成为很多老食客的回忆。本期就带您探秘这些餐厅的前世今生,为的是让我们这个世界“美食之都”的名号更加响亮。

  ●俄国风味——老莫西餐厅

  西餐之最——最具神秘高贵的西餐厅

  最外行的人要说起西餐厅恐怕也要提及老莫。因为它曾经掺杂的那个特定时代因素,因为他曾经代表着高贵和神秘,更因为“文革”题材的影视剧中屡屡被提 起。也难怪,高达七米的屋顶,华丽镀金的大吊灯,身穿黑色“布拉吉”连衣裙、外罩纯白小围裙的服务员站在桌边,桌上铺着浅黄色的桌布,摆放着高脚玻璃 杯……这里的菜品全是俄罗斯宫廷菜,要凭专门的餐票才能进来就餐,就连门口的门卫都是从军区部队调来的保卫人员。如今重新装修的老莫更多了现代气息,虽然 仍旧经常接待官方安排的重要人物,但早已不再是特权阶层才能来的神秘地。菜品也不断创新,适应着现代人的口味。

  特色美味——罐焖牛肉、奶油烤鱼、奶油蘑菇汤、奶油烤杂拌、鹅肝等

  地址:西直门外大街135号

  ●俄国风味——维兰西餐厅

  西餐之最——中国最早的私营西餐厅

  维兰西餐厅创建于1982年,创办人郑维之老先生曾任多国驻华使馆主厨,有60多年的西餐烹饪经验。维兰西餐厅是中国首家私营西餐厅,历经近三十年, 受到了国内外宾客的首肯,而且是西餐协议的常务理事单位。尼克松先生来华访问期间曾光临这里。每周末都会举办自助餐会,这在酒店以外的西餐馆是没有的,而女士58元、男士68元的价格让普通的百姓也能体会到高品质西餐的享受。

  特色美味——蘑菇沙拉、罐焖牛肉、奶汁烤鲑鱼

  蘑菇沙拉,酸酸的味道很爽口;罐焖牛肉,小小的白罐,橘红色的浓汤里面胡萝卜块、土豆块、牛肉块、西芹段各有各的浓郁味道;奶汁烤鲑鱼和法式鲑鱼的做法很相似,奶汁渗入鲑鱼肉中,香甜滑嫩。

  地址:海淀区万泉河路75号

  ●法国味道——马克西姆餐厅

  西餐之最——最早的中法合资的西餐厅

  19世纪末,法国人马克西姆·加亚尔在巴黎皇家大道3号开了一家餐馆,并以自己的名字作为店名,马克西姆就此诞生了。后来,皮尔·卡丹接管了餐厅,让它走向大众。1983年9月,她漂洋过海来到了北京,依然保持了法国的浪漫和幽雅,古典与时尚。 几何状桃花地毯,镏金藤条图案,枫栗树叶的吊灯,几乎望不到尽头的水晶玻璃,摹自卢浮宫的古典壁画,让人仿佛置身于18世纪法国巴黎的豪华宫殿。20多年 来,餐厅固守着最初的经营理念——京城最纯正的法式餐厅。在顾客的眼中,马克西姆是摇曳飘忽的异域烛光,是曼妙经典的歌剧,是芬芳迷人的玫瑰,是入口即化 的鹅肝批。

  特色美味——藏红花大虾、法式鹅肝批、炸山羊奶酪配无花果

  为保持传统与正宗法国大菜的风格,马克西姆长年聘请法国厨师长主厨,使您在北京就能品尝到原汁原味的法式西餐。藏红花大虾使大虾在黄油、洋葱和白葡萄 酒等配料的作用下,鲜嫩无比,奶香浓郁。最经典的法式鹅肝批酒香浓郁,鹅肝滑嫩细腻,营养丰富。炸山羊奶酪配无花果制作简单,却体现着法式大餐的实用和利 落。

  地址:崇文门西大街2号

  ●巴西味道——西单卡乌秀巴西烤肉

  西餐之最——最早的巴西烤肉

  十多年前,江泽民主席出访巴西时,指定农业部与巴西洽商引进巴西烤肉,农业部与巴西最大的牛肉生产商萨迪亚公司在西单民族文化宫对面合资建立了北京京 巴西单烤肉店,两届巴西总统及许多国内外知名人士曾光临该店。六年前,农业部在朝阳公园开了中方全资并以巴西游牧民族命名的卡乌秀巴西烤肉店。由于选址在 草坪与湖泊之间,别具特色的草坪婚礼得到新人们的青睐。如今,作为西餐协会的常务理事,原来人们熟知的“西单烤肉店”搬迁到万寿路,同样命名叫卡乌秀。

  特色美味——牛臀帽、巴西黑豆饭、巴西酿节瓜、巴西茶

  在卡乌秀巴西烤肉能品尝到18种烤肉,其中绝对不能不尝的有几种精品烤肉。一种是烤牛排,在牛臀部不多不少只取后三条肋骨;一种是牛肩峰,在牛脖子后方肩膀上侧自助餐台上还有一些像巴西黑豆饭、巴西酿节瓜、香槟焗鳕鱼等很多种南美、法式、意式菜品。

  地址:海淀区万寿路西街6号;朝阳公园西门内

  ●德国味道——360年的“兰特伯爵”

  西餐之最——最正宗、最传统

  “兰特伯爵”沿袭的是一个古老德国贵族的封号,其历史渊源可以追溯到12世纪。第一家“兰特伯爵”德国风味餐厅于1639年问世,360年之后,“兰特伯爵”来到北京。这里有中国唯一原装啤酒罐吧台顶。餐厅80%的厨师曾专赴德国接受过长达2年的专业培训。

  特色美味——原装啤酒、烤猪肘配酸菜、科隆狂欢节

  这里既有烤猪肘配酸菜、德式煎香肠等传统美食,又有秘制牛扒、蒜茸鲈鱼配蚝油汁等独家精品现代美食。烤猪肘皮脆肉嫩,配上酸菜一起吃,浓而不腻。作为 最古老而正宗的德国餐厅,这里还少不了德国最著名的科隆狂欢节,每年的11月11日11:11在这里隆重上演。艳丽夺目的王子、公主、妖魔鬼怪、荒诞不经 的小丑等各种装扮的中外宾客一起畅饮德国的特产啤酒,高歌、跳舞直到午夜。

  地址:方庄蒲方路甲2号(方庄家乐福对面)

  ●京城最早的“开放式自选面包店”——三宝乐

  80年代中期,三宝乐首创的“开放式自选式”面包店,以“前店后厂、现场制售”的直销经营吸引了一大批消费者。西式面包、生日蛋糕、优质西点三大主项产品十几年来品牌不倒。如今,多元化的发展使这里的西点品种更为丰富。

  特色美味——艺术蛋糕

  这里主营以鲜奶油、奶油、巧克力、冰激凌、水果慕司等多种口味制作的生日蛋糕和各类西式面包、奶点;推陈出新的是西点、曲奇及各式小蛋糕。同时,三宝 乐也有自己的西餐厅以经营俄式菜为主,兼营意、法、德等菜式。主营菜式中除零点餐的俄式美味外,自助餐更兼法、意、德等欧陆佳肴,特别增加生鱼刺身、什锦 寿司等日式料理。

  地址:崇文门西大街1号新侨饭店内

  ●最具扩张力的韩国风味——汉拿山

  九年前,“汉拿山烤肉花园路总店”的开业引领了韩国烤肉风潮,“吃烤肉,到汉拿山”成了当时流行在食客中最潮的广告语。如今,撒落在全国的汉拿山烤肉直营连锁店陆续开张,近百家直营连锁店遍布全国各地。

  特色美味——雪花牛肉、烤牛舌等

  雪花牛肉、牛排、烤牛舌、烤培根、烤五花肉等肉类制品,通过与酱油、干料、椒盐油三种独特的蘸料精心搭配,口感独特,汁香四溢。还有各种家常食材、蔬 菜、菌类的烤制,也非常诱人。酱油料很有韩式的原味感觉;干料尝起来感觉微辣鲜甜,适合蘸食鸡翅、鸡脆骨等;椒盐油味道清淡但还能尝到鲜咸味,不会掩盖牛 肉原汁原味的口感。

  ●日法综合——雅玛花式铁板烧

  西餐之最——最具观赏性的时尚味道

  铁板烧于50年代兴起于西方国家,后流传至日本、 新加坡、台湾等东南亚国家和地区。“雅玛”,源于西班牙文Llama,火焰之意。雅玛花式铁板烧餐厅,综合法式、日式铁板烧之长,将传统日式铁板烧创新为 花式铁板烧,富有时尚之感。在京城的外来风味中很快后来居上,成为西餐协会的会长级单位。这里沿用西方皇家贵族式的进餐程序,调味清淡,讲求新鲜,突出原 汁原味。用料极为考究,它选用了世界上最好的牛肉以及世界三大美味奇珍之一的法国鹅肝,还有来自澳大利亚的小羊排,大海深处的金枪鱼、银鳕鱼。全部菜品皆 由资深的厨师当着客人面现场操作。食客们围坐于弧形烧烤台前,在把酒问盏、品尝醇香可口的菜品的同时,更可以一览无余地欣赏到厨师精湛的手艺。

  特色美味——火焰牛排、南极冰鱼、雪龙黑牛

  南极冰鱼是生长在深海零度以下无污染的鱼类,冰鱼肉质洁白无瑕,口感紧密细致,有淡淡的鲜虾肉香味,在铁板上煎到金黄色,味道鲜香。雪龙黑牛是用音乐、啤酒、按摩培养而成,肉质细腻,肌纤维细嫰,入口即溶,可同世界最著名的日本神户和牛媲美。

  地址:工人体育场东路甲2号中国红街大厦1层108

  燕纯纯  罗劲松
TAG: 古董 西餐厅 京城
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